巧克力加工厂

    巧克力常识知多少?

    作者:  来源:   更新时间:2016-07-18  阅读数:418
    从「可可」到巧克力
    可可豆中约55%是可可脂,余下的45%是固体成分,将可可豆出产巧克力流程有必要通过几个进程:发酵, 洗淨, 日晒, 烘焙后将可可豆带出香味,加以磨碎构成可可膏,再加入糖, 奶粉, 和香草。再次进入精练进程使其口感柔滑,这个进程需要长期炼製才能製作出口感细腻的巧克力,接著进行调温流程,让可可脂构成安靖的结晶状况,再到入模型中加以冷却凝结,制作成甜点专用的调温巧克力,每个进程有必要一丝不苟,才能制作出完美的巧克力。

    无论哪一种品牌的巧克力都是由可可果实中的可可豆,通过上述各种加工进程,才变成巧克力甜点专用的调温巧克力,通常巧克力的成分有可可脂, 大豆卵磷脂, 砂糖 , 其牛奶及白巧克力一定会增加, 奶粉, 香草等的增加物,但是决议巧克力的风味就在于可可豆自身,和产地时节的不一样。由此可见,可可质量的重要性。

    在保留巧克力的问题上,有几个小问题会呈现,小编现为各位兄弟找出常见问题并回答
    为何巧克力的外表上会呈现一层白色的小颗粒,类似发霉的状况呢?
    本来,这层白色的粉末是脂霜,因为失温的状况所形成的。
    当巧克力长期存放的温度超越+25°C以上,巧克力里的可可脂就会渗出巧克力外表,当温度再度下降后,可可脂就会凝结成白色的结晶体,外表显露出白色像似一层白粉,巧克力乃可食用,但口感会变差,也会致使消费群众误以为是发霉。

    是否有兄弟试过在温度略高的时节把存放在冰箱的巧克力取出食用后将其他的放置在室内,后来发现巧克力的外表上呈现了发白的状况?究竟是怎么回事呢?
    本来,这层白色的粉末是糖霜,由巧克力内部的糖份引起的。
    当巧克力从低温的环境,直接暴露在高温的环境,巧克力将周围的湿气凝结在巧克力的外表,好像夏天从冰箱取出苹果外表马上凝成一层水,当凝结在巧克力外表上的水气,会将巧克力内含的糖份稀释出来,待水份蒸发今后糖份转浓结晶,糖的结晶体是白色粉状,巧克力乃可食用,仅仅口感会变差,也会致使消费者误以为是发霉。


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