巧克力加工厂

    巧克力的介绍_巧克力加工厂-开平市梦妮莎食品有限公司​​

    作者:admin  来源:www.kpmns.cn   更新时间:2018-04-27  阅读数:202


          理论上来说,真的巧克力确实是应了MM豆的广告语——“只溶在口 不溶在手”。


      这首要是因为可可脂。

      可可脂是一种首要由三种脂肪酸(油酸、硬脂酸、棕榈酸)构成的脂肪,熔点在 34-36℃,刚好低于口腔温度,但高于体表(手掌)温度。

      可可脂的另一特色就是熔化曲线很陡,那种在口中瞬间熔化的感觉十分美好。


      巧克力的出产
      依照国家标准什么样的产品才干叫“巧克力”,就能知道巧克力中可可脂的含量了。

     1. 摘下老练的可可果,取出可可豆,通过 3—9 天的充沛发酵,清洗晾晒,运送到世界各地的加工厂。

     2. 右侧为发酵后的可可豆,现已变成了深棕色,并开始发出咱们了解的巧克力香。

     3. 在加工厂里,可可豆通过分选、烘焙后,在粉碎的一起被去掉外皮。

     4. 随后,碎可可豆被放入巨大的磨机,研磨发生的温度使得富含油脂的可可豆变成了糊状,咱们称之为可可浆,可可浆冷却后就是可可块。

     5. 可可块含有约 52%的可可脂,放入压榨机后,别离出可可脂,剩下的残渣就是可可粉,一般仍有 10-20%的可可脂。

     6. 将可可块、可可脂、糖,香料、奶制品等依照必定份额混合后,放入机器精粹。各家精粹的程序不同,也造成了巧克力风味和品质的差异。精粹好的巧克力被放入调温机,通过调温后,就可以成型包装了。

    文章源自:巧克力加工厂-开平市梦妮莎食品有限公司
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